咸梅蒸鱼是潮汕地区非常有名的一道菜，其独特的酸咸味道深受人们的喜爱。以下是这道菜的具体做法：
**材料**： - 鱼一条（约1.5斤） - 潮汕咸梅6颗
香葱2根
- 香芹1根
姜5g
- 红辣椒2颗
绵白糖1茶匙（5g）
- 油1汤匙（15ml） **步骤**：
将鱼去内脏洗净，打上花刀；香葱切小段；姜切成姜末；香芹切碎；红辣椒切碎；咸梅去了核在碗里捣成泥备用。
2. 将捣碎的咸梅均匀涂抹到鱼身上，放上葱段、姜末、辣椒末和一点白糖，放入蒸锅中大火蒸7 分钟，看到鱼眼凸起即刻关火。将切碎的香芹末洒在鱼身上。
3. 大火烧热炒锅中的油至八成热，将油淋在鱼身上烹香提味。 注意：蒸鱼要讲究嫩，蒸老了就失去了鱼的鲜美。一条一斤左右的鱼蒸七分钟，或者看到鱼眼一吐白就可以了。
所需食材：
橄榄1斤/梅子粉适量/甘草粉适量/糖200g
制作步骤：
挑拣出外观完整、表皮无损坏的橄榄，洗净备用。
取一深锅，放入橄榄，加水没过果实，加入少许盐巴。
将水烧滚，使果肉软化并去除涩味后，关火静置5分钟。如果注重卖相佳无裂痕，则不将水烧开，只烧至橄榄变色后，关火焖15分钟。
倒掉锅中热水，加入冷开水，浸泡6小时去除酸味。务必使用冷开水，不可用生水。
沥干水分，依照个人口味喜好，加入梅子粉、甘草粉、糖等调味料，端锅翻抛拌匀，放入冰箱冷藏半天，其间可稍微搅拌2-3次，即可享用。勿用工具搅拌，以免破坏卖相。