生吃海胆，新鲜最重要。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水就可以生吃。
吃生海胆可能会感染寄生虫病。如果海胆未被充分加工，则海胆当中所存的其他病原微生物，依然会处在活性状态。
如果海胆在生长捕捞过程中，被可侵袭人体的寄生虫感染，则易感人群在生食海胆后，可能会被寄生虫感染。
海胆可以生吃也可以熟吃。