用料
肋排 8两（400g）~1斤
八角 1颗
老姜 1块
白胡椒粒 10来颗
冬天的大白菜 半颗，大约1斤
泡发的花菇 2朵
浸泡约半小时的大虾干 6、7个
盐 1茶匙
小葱 3、4根，切葱花
花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆 5个左右
或无馅小汤圆 20个左右
步骤 1
原料： 肋排8两~1斤，剁成适合煮汤（肉摊老板力所能及）的小块； 八角1颗，老姜1块，白胡椒粒10来颗； 冬天的大白菜半颗，大约1斤； 泡发的花菇2朵，浸泡约半小时的大虾干6、7个； 盐1茶匙； 小葱3、4根，切葱花； 花生馅儿或芝麻馅儿的大汤圆5个左右，或无馅小汤圆20个左右。
步骤 2
煮锅排骨汤 肋排洗净之后放入凉水，中火煮沸，焯掉血沫，再次冲洗干净。
步骤 3
把老姜和白胡椒粒拍碎。 （如果家里没有白胡椒粒，用白胡椒粉代替也是可以的。不过白胡椒粉的香气容易散，最好在出锅后再撒在汤面上。）
步骤 4
加入大约排骨体积3~4倍的清水，高压锅煮沸（上汽）之后转小火再煮20分钟，煮出一锅基本的排骨汤底。 （没有高压锅的话，用普通汤锅慢慢煲1个小时也可以）
步骤 5
炒菜 泡发的冬菇切成薄片，大白菜切成大拇指长度的段。
步骤 6
锅里加大约2瓷勺油，先炒香花菇片和虾干，香气要炒出来。
步骤 7
再放入白菜翻炒到稍稍变软，连汤带料放入排骨汤，大火煮开。
步骤 8
煮咸丸 在煮汤的同时，另起一只锅煮小汤圆。沸水入锅，中小火煮到汤圆水上飘，就熟了。
步骤 9
小汤圆捞起来甩甩水，放到煮好的汤底里，加盐调味。 （小汤圆不直接放到汤底里煮，是为了避免有面汤味儿）
步骤 10
葱花放到碗底，让汤水冲入碗里，葱香更浓。
步骤 11
有荤有素，打过霜的大白菜甜滋滋，汤圆吸收了鲜味好好吃。也完全可以做成快手菜，提前一晚把排骨汤煮好，泡上冬菇和虾干，回家10分钟内就可以迅速回暖。一斤排骨一锅汤，匀成两份，可以毫不费力地足够一人份暖上两晚。
步骤 12
咸丸是东莞特色的菜肴，喜欢用花生砂糖馅儿的甜汤圆，我懒得包，直接用市售的黑芝麻汤圆试了一下，甜咸交融，味道也很不错！但吃到第三、四个汤圆的时候就稍稍有点腻了，还是小汤圆吃着熨帖得更通透~
步骤 13
想必有些人觉得不带馅儿的小汤圆不大好买，没关系，这个也可以自己做。 糯米粉+清水，比例大约是糯米粉35g、清水30g这样，在1：1的基础上再多撒那么1茶匙糯米粉，搅拌成干湿合适的橡皮泥质感，软度像耳垂，不会湿到粘手的程度。
步骤 14
在手上揉几颗丸子，顺便观察一下手相，今年得发财。
步骤 15
1.虹吸式冲调
虹吸式的冲泡方法，是利用蒸汽压力的原理，使被加热的杯，由一颇有同感的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将中的成分完全淬炼出来。经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。由于冲泡过程充满表演的乐趣，又能欣赏咖啡淬炼的过程，所以更能增添喝咖啡的气氛。
2.水滴式冲调(冰滴式)
水滴式咖啡又称为荷兰咖啡。滴壶最早的原始形式，是19世纪初由巴黎大主教达贝洛发明的。这种冲泡咖啡的方法，是使用冷水或冰水来淬炼，让水像水滴一般，以每分钟约40滴的速度，一滴一滴慢慢地淬取咖啡精华。
3.意式咖啡冲调
这种蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，而且这一过程极短，使咖啡来不及变苦或变质。
4.滤纸式冲调
1908年，一位住在德国德雷斯的家庭主妇——梅莉塔·宾兹，她为了嗜饮咖啡的丈夫而发明了滤纸式咖啡壶。由于滤纸能过滤掉所有咖啡渣，而且每次用完即丢，不会有“残留咖啡渣”的问题，从此人们就能很方便的喝到清澈、香醇的咖啡。
5.活塞壶法(法式滤压壶)
这是一种相当不错的咖啡冲调方法。很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了磨好全部风味，而其他方法却很难做到这一点，甚至会使咖啡带上滤纸的味道。
6.比利时壶冲调
它的原理和塞风壶一样，只是上下壶变成左右并排，加了一些机关，而且下壶(这里应该说是右壶)用闪闪发亮的红铜或不锈钢来制造，有个精致的水龙头，看起来十分漂亮，当然价格也十分惊人。用比利时咖啡壶煮出来的咖啡有很多缺点。首先，使用这个咖啡壶的时候，咖啡粉必须在冲煮的刚开始就放入，而且装有咖啡粉的壶就在酒精灯旁边，等到水开时咖啡粉早已过度受热。第二，装有咖啡粉的壶上有个盖子，无法搅拌浸泡中的咖啡粉，结果有些咖啡粉可能从头到尾都没沾到水。第三，它的酒精灯在水沸腾以后就自动熄灭了，根本无办法控制浸泡的时间。
7.摩卡壶
摩卡壶的外型讨好、简单而轻巧，但细看它的冲煮原理，其实并不是一种好的咖啡冲煮器。这种煮法容易烫坏咖啡粉，而萃取出苦涩的物质。
煮咸肉时，你可以根据个人口味和喜好添加各种香料，以下是一些常见的选择：
香叶：增添香气，使肉具有特殊的风味。
山奈：具有去腥解腻的作用，使肉质更加鲜美。
肉蔻：增添肉香，使口感更加丰富。
八角：具有浓郁的香味，可去除肉中的膻味。
桂皮：增添香气，使肉具有特殊的风味。
砂仁：增添香气，使肉具有特殊的风味。
辣椒：增添辣味和香气，使口感更加丰富。
花椒：增添麻味和香气，使口感更加丰富。
陈皮：增添香气，使肉具有特殊的风味。
十三香：增添香味，去除肉中的腥味。
你可以根据自己的口味和喜好，选择合适的香料进行搭配，以煮出符合自己口味的咸肉。